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崗位職責：
1. 廚房運營管理
（1）統(tǒng)籌廚房運作：監(jiān)督所有廚房（如中餐、西餐、烘焙等）的日常生產(chǎn)流程，確保高效、衛(wèi)生、安全。
（2）制定標準流程：建立菜品制作標準（SOP）、食品安全規(guī)范（如HACCP）及廚房管理制度。
（3）設備與物料管理：監(jiān)督廚房設備維護、食材采購及庫存管理，避免浪費。
2. 菜單設計與研發(fā)
（1）菜單策劃：根據(jù)餐廳定位、季節(jié)性和市場需求設計菜單，平衡創(chuàng)新與傳統(tǒng)。
（2）菜品研發(fā)：開發(fā)新菜品，測試口味、成本及可操作性，保持競爭力。
（3）成本核算：控制食材成本，合理定價，確保利潤率。
3. 團隊管理與培訓：
（1）人員調配：安排廚師及后勤人員的工作分工，優(yōu)化人力資源。
（2）技能培訓：組織廚藝、衛(wèi)生安全等培訓，提升團隊專業(yè)水平。
（3）績效評估：考核員工表現(xiàn)，制定獎懲機制，維護團隊穩(wěn)定性。
4. 質量控制與食品安全
（1）監(jiān)督出品質量：確保每道菜品符合色、香、味、形標準。
（2）衛(wèi)生合規(guī)：嚴格執(zhí)行食品安全法規(guī)，定期檢查廚房衛(wèi)生，預防事故。
（3）客戶反饋處理：根據(jù)顧客意見調整菜品或服務流程。
5. 成本與預算控制
（1）預算制定：參與餐飲部門預算規(guī)劃，控制食材、人力及運營成本。
（2）損耗控制：監(jiān)控食材使用率，減少浪費。
6. 跨部門協(xié)作
與前廳溝通：與餐廳經(jīng)理、服務團隊協(xié)調，確保出菜速度與服務銜接。
市場推廣配合：參與餐飲促銷活動，提供特色菜品支持。
高層匯報：向管理層匯報廚房運營數(shù)據(jù)（如成本率、客訴率等）。
任職條件：
1、專業(yè)經(jīng)驗：10年以上廚房管理經(jīng)驗，精通多種菜系。
2、領導力：具備團隊凝聚力和危機處理能力。
3、商業(yè)敏感度：熟悉成本控制及餐飲市場動態(tài)。
4、有社餐連鎖餐飲管理經(jīng)驗優(yōu)先
聯(lián)系我時，請說是在臨沂招聘網(wǎng)上看到的，謝謝！