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1、參與編制餐飲標準成本卡，對每一筆食品與菜肴按標準消耗量編出成本計算單，為制定銷售價格、控制成本率提供依據。
2、 及時編制日成本報表，推行餐飲逐日成本核算，稽核食品購入、消耗、日報損食品成本和食品成本率。
3、 建立各種物資的標準配置統計表，做好報損、客賠的統計工作，從而建立安全庫存和經濟庫，存量的確定工作，并負責監控總倉補倉的確認、復核、簽批。
4、 協助應付會計做好供應商結算工作，為其提供可靠的數據。
5、 定期與采購部、各經營部門共同對市場價格進行調查、分析，更有效地控制進價成本。
6、 定期進行市場調查，了解酒店常用物資的市價動向。
7、 積極聯系物資使用部門，在確保使用安全、品質可靠的情況下盡量降低采購成本。
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